طريقة عمل العجينه الاسفنجيه

- الخفق المستمر للبيض والسكر والمحافظة على الهواء الداخل اليها اثناء الخفق.

2- يضرب البيض والسكر جيدا حتى تظهر علامة تعرف برفع القليل من العجين بالملعقة فيسقط كالشريط

3-يجب اضافة الدقيق قليلا قليلا وليس دفعة واحدة والخلط بملعق على شكل نصف دائرة ويقطع بخط من النصف.

4- لا تترك العجينة فترة طويلة دون ادخالها الفرن

5-لايفتح باب الفرن عليها أثناءالخبزحتى لا يدخل الهواء

6-يختبر النضج عن طريق الضغط الخفيف بالاصبع فتعود العجينة الى شكلها بسرعة ولا يستعمل السكين لكي لا يدخل الهواء البارد فيفسدها

7-تقلب على سلك وليس طبق منعا من تكاثف البخار والتصاق الكيكة بالطبق

8-لا تعرض لتيار هواء بارد حتى تبرد تلقائيا لكي لا تهبط


9-ممكن اضافة 2 م ك من الزبد ويوضع الزبد في المرحلة الاخيرة مع الطحين فهذا يعطي طراوة للكيك